CONHECENDO MELHOR CADA TEMPERO>>>

B
Baunilha:
descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto
tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins,
molhos doces, bolos e sorvetes. De coloração marrom escuro, é
utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos
etc.

Bicarbonato de Amônio:
utilizado no preparo de pães, bolos e
biscoitos. Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma
desaparece no forno sem deixar sabor.

Bicarbonato de Sódio:
excelente fermento em pó para o preparo de
bolos e biscoitos.

Bouquet-garni:
palavra de origem francesa que significa um ramalhete
de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com até cinco
ervas como o tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros,
amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano. Usado em sopas e
ensopados. Podem ser colocados dentro de um saco de pano fino ou
gaze. É retirado no final do cozimento.


C
Canela da China:
em rama é utilizada no preparo de picles, frutas
assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó,
pode ser usados em pães, bolos, cafés, doces com frutas. E também
indicada no cozimento de legumes e assados.

Cardamomo:
semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve
ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o
cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado,
utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas,
biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são
mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o
hálito. Essencial na cozinha indiana é usada no tempero de arroz,
Sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café
árabe e para aromatizar licores.

Casca de Laranja desidratada:
utilizado poro dor um toque especial no
sabor de sobremesas. Ideal para pudins, mouses, bolos, biscoitos,
molhos e sorvetes.

Cebola:
muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável,
utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.
Equivalência: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde
aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada
ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada.
Frita é tradicional da culinária Francesa, fica uma delícia na sopa
de cebola, bifes e legumes refogados, na massa de pão de cebola.


Cheiro verde:
é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro,
utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

Ciboulette:
cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha
comum.

Coentro: é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada
para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves,
peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e
massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de
pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região
Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável da
tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É muito parecido
com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final
do cozimento. A semente inteira é usada no preparo de ponches,
picles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de
salsichas, lingüiças e mortadelas. Moído, é usado no tempero de
peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão,
lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária
baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos
do mar.

Cogumelo seco:
depois de hidratado, pode ser usados em strogonoff,
molhos para carnes e massas, risotos, sopas e omeletes.

Colorau ou Colorífico:
é um tempero de origem brasileira extraído do
urucum moído misturado a fubá e óleo de soja. É usado para dar cor
aos alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras, como a
Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-
avermelhada serve para despertar o apetite.


Cominho (em Sementes ou moído):
originário do Egito erva cujo fruto
aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral, frango,
molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e
mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito
usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composição do curry.
Tem sabor muito forte e deve ser usados com cuidado em pequenas
quantidades em pratos à base de queijos, carnes, ovos, batatas e
legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães.

Cravo da índia:
muito utilizado em doces, chás, assados, bebidas,
molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na Índia,
Egito e China desde 600 a.C. Doce e picante é usado tonto para
ornamentar como paro dar sabor. Ideal para molhos, conservas, doces,
compotas, assados etc.

Cremor de Tártaro:
de sabor ácido-suave, é utilizado na fermentação
de vinhos de produção caseiro e em outras fermentações artificiais,
como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e merengues.

Curry ou Caril ou Garam Masala: originário da Índia, o curry é uma
mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com
a região e o costume, podendo conter até 38 tipos de tempero, dentre
elas o coentro, cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda,
cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito
usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes, camarões,
arroz e molhos.