CONHECENDO MELHOR CADA TEMPERO>>>
Especiarias
A
Aceto balsâmico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em
barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em
molhos (termo italiano).
Açafrão: de origem mediterrânea é utilizado para dar cor amarelo-ouro
a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas,
carne de carneiro, sopas e risotos.
Açafrão Espanhol: muito utilizado em pratos da culinária francesa,
espanhola e sul americana. Indicado no preparo de arroz, paella,
risotos, peixes, frutos do mar e pães.
Açafrão da Terra: erva da família do gengibre, é conhecido também
como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado,
extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para
dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, picles, molhos
cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.
Aipo ou Salsão: hortaliça de sabor marcante cujas folhas são
utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser
consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga,
era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.
Alcaparra: é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da
região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De
sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva
de vinagre ou na salmoura e guarnições.
Alfavaca ou Basilicão: erva cujas folhas são usadas como tempero em
diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos,
peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A
alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão,
embora suas folhas sejam mais graúdas.
Alecrim: de aroma fresco, que lembra o pinho, dá um sabor especial às
aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês,
berinjela, batatas, couve-flor, pães, Sucos e saladas de frutas.
Carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos,
mexidos, omeletes,
Alho:
empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro
aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada
depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne,
peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a
cebola. Equivalência: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado
corresponde a aproximadamente 1 dente de alho. Seco e desidratado
substitui o alho fresco em todas as suas aplicações.
Alho Poró:
é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola.
Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De
sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas,
ensopado e quiches. É ideal para os molhos à base de manteiga e
cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.
Anis Estrelado:
típico no preparo de pratos da cozinha chinesa á base
de carne de parco e pato. Também usado para fazer licores, chás e
aromatizar bebidas alcoólicas.
Assafétida:
resina de uma planta que cresce no Afeganistão e no Irã.
É usada em quantidade mínima. O gosto aproxima-se ao da cebola, mas
tem aroma agradável. Ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida
a pó, é usada na proporção de um quarto de colher de chá para uma
preparação de dois quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e
particular. É encontrada sob a forma sólida ou em pó em casas de
ervas medicinais.
Azeite de dendê:
é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É
ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria
chamá-lo de óleo.
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